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蒙古锅茶:各种原料锅里炒 (1)

蒙古锅茶的做法很原始,热火滚烫,稀稠相宜,奶色纯朴。其味丰富、淳厚、浓香,滑润柔和,不膻不涩不腻,既可口又爽神,很快喝出满头汗水,痛痛快快,淋漓尽致。
  在号称内蒙古奶都的草原城市海拉尔,我们观赏西山百年樟子松和都市里的敖包以后,蒙古族朋友额尔敦便请我们喝蒙古锅茶。

  跨过广场西侧的饮马河,我们走进一条宽街,那“蒙古部落·白音塔拉茶食”的招牌就出现在眼前。这是一家蒙古包型茶食店,木门方窗,里外见圆,分外美观。

  身穿民族服装的服务生来了,他把盛着白糖、盐面、蒙古果子和各色小菜的木盘摆在铜锅的四周,规整而又新鲜。他点燃火炉,先是炒茶。奶油、奶干、奶豆腐、奶皮子、炒米、肉干……一样样先后放进锅底,手拿木勺反复搅动热炒,没多一会儿就烟气腾腾,浓香扑鼻了。这时另一位服务生拎来大肚子奶壶,把已经熬熟的奶茶倒进铜锅里,待再次烧两个开后,就可以盛进木碗饮用了。这种奶茶叫蒙古锅茶。蒙古锅茶的做法很原始,热火滚烫,稀稠相宜,奶色纯朴。其味丰富、淳厚、浓香,滑润柔和,不膻不涩不腻,既可口又爽神,很快喝出满头汗水,痛痛快快,淋漓尽致。喝饮中,间或吃点青菜、糕点以及铜锅里刚煮熟的牛肉块,着实别有味道。

  对蒙古人来说,奶茶已不是单纯意义上的饮用品,而是一种文化,一种情感。蒙古锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好,然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中,加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软,味道口感越好。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。

  蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶,视砖茶为饮食之上品,一日三餐均不能没有茶。若要有客人至家中,热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶,表示对客人的真诚欢迎。客人光临家中而不斟茶,视此事为草原上最不礼之行为,并且将这事迅速传遍每家每户,从此不斟茶之户的名声衰落,各路客人绕道而行,不屑一顾。如若去亲戚朋友家中作客或赴重大的喜庆活动,要是带去一块或几块砖茶,那将是认为上等礼物,等于奉献"全羊"之礼品,不仅大方、体面、庄重、丰厚,而且可以赢得主人的赞誉。

  蒙古民族喜好砖茶之习俗,究竟源于何时,无法考证。但是,在历史上砖茶得宠于蒙古族人民,据记载,清朝康熙时代,内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地,易去蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外,其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有"二四"、"二七"、"三九"之别。所谓"二四"者,即每箱可装二十四块砖茶,价值约三十三元(银元),每块砖茶重五斤半,价值一元二、三角。"三九"茶则每块约价值六角左右,亦当做一元币通行。有时,砖茶价值急剧提高,一些商人深入偏僻地区以较少的茶,换取较多的畜产品,以一块砖茶,换一只羊,一块砖茶易去一头牛的事屡见不鲜。从那时起,草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗。在草原上砖茶才逐渐失去了取代货币的资格,恢复其饮料的本来面目。

  茶叶被称之为"仙草灵丹"。茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、 D、 B等丰富的营养成分,有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能,还有溶解脂肪,促进消化等作用。因此,茶叶,尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置。一日无茶饮,心虚头晕,饮食不香,夜不能寐。传说,成吉思汗时期,蒙古兵出征无须带更多的粮草,有了砖茶,便等于有了粮草。人饮砖茶水,耐渴、耐钒、精神爽快;马食砖茶渣子,胜过草料之功能,日行百里,无疲倦之样

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