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鄂尔多斯酒业成功研发小曲酒 填补自治区空白

近日,内蒙古鄂尔多斯酒业公司清香型小曲酒成功研发,此举不仅丰富了北方地区的酒种,而且填补了内蒙古自治区范围内无小曲酒的历史空白。

记者了解到,鄂尔多斯酒业公司研发的小曲酒采用特种小曲发酵,与大曲酒烈、辣的口感不同,小曲酒具有发酵期短、产酒率高、口感绵柔,容易入口等特点。“小曲酒是南方酒种,它要经过泡、煮、蒸三个酿造过程。鄂尔多斯酒业小曲酒在酿造过程中原粮无需粉碎,采用整粒高粱直接发酵,酿出的白酒具有柔和、醇甜、清爽、轻脂重醇等特点。”鄂尔多斯酒业公司负责人在谈到公司小曲酒的发酵工艺时,这样对记者说到。

据悉,早在两年前,鄂尔多斯酒业公司就开始着手筹备小曲酒的研制酿造工作,与南方地区小曲酒一般采用小麦为原料的酿造工艺不同,鄂尔多斯小曲酒以高粱为主要原料,酿造小曲酒的车间地面全部由吸水性能好的红砂石铺成,从而保证小曲酒的酿造品质。

此外,为了进一步提升白酒的发酵工艺,鄂尔多斯酒业公司投巨资高标准建设鄂尔多斯酒业园区,建成后的酒业园区白酒的工艺将全面实现全机械化操作,从而提高白酒的生产效率,减低生产成本。

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