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广州绝对不容错过 好酒好蔡私房菜 (1)

http://www.sina0477.com 2015-10-28 19:03:51 作者:Legrand(新浪微博:@james老L) [点此复制标题和网址转发给好友]
吃得高档食肆头顶冒汗的原因之一是酒,红酒!对于豪哥的夜宴是万万不可随便的,因此对于与酒搭配的上菜次序就更加马虎不得。每每说到此,豪哥自得之处在于调教有方,失落之意在于餐厅伙计木头疙瘩脑袋,不得要领,坏了气氛。大叔我也曾几次碰见说得好好的传菜次序,结果却一塌糊涂,幸亏大家也是有身份的人,不曾恶语相向,坏了和气。所谓高档,当然不得沦为如此大排档之流。何至于此,盖因所吃饭局,酒永远贵过菜,你懂的!于是大叔我等跟着豪哥吃倒“利苑”吃恼“翠园”,后来吃剩下“六合家宴”算是调教成半成品,这是后话。

豪哥的饭局名闻遐迩。不但吃得高档酒楼食肆闻风倍感局促,亦使楼下大排档感动不已。作为“羊城四少”之一的在下,另之一的A哥,与同为“羊城四少”的豪哥没少约饭,曾共襄豪华夜宴之盛举,亦同享贩夫走卒之街边乐。话到此,足见豪哥对于饮食,因环境而异,因人而定,看菜吃饭,尚勇于推荐人间佳品。豪华时不能随便,随意时不做作,此乃豪哥的一贯特立独行。所谓不求文,只求化,饱腹之余,受教受教!

  吃得高档食肆头顶冒汗的原因之一是酒,红酒!对于豪哥的夜宴是万万不可随便的,因此对于与酒搭配的上菜次序就更加马虎不得。每每说到此,豪哥自得之处在于调教有方,失落之意在于餐厅伙计木头疙瘩脑袋,不得要领,坏了气氛。大叔我也曾几次碰见说得好好的传菜次序,结果却一塌糊涂,幸亏大家也是有身份的人,不曾恶语相向,坏了和气。所谓高档,当然不得沦为如此大排档之流。何至于此,盖因所吃饭局,酒永远贵过菜,你懂的!于是大叔我等跟着豪哥吃倒“利苑”吃恼“翠园”,后来吃剩下“六合家宴”算是调教成半成品,这是后话。

  调教归调教,菜单是豪哥按酒(这酒是看人而定的)精心拟定,再提前至少一个小时,拖上他的招牌旅行酒柜,提前一小时醒酒去也。资(老)深(人)的(家)美食家认为,人的一生,饮食有量,费用有度,所以切切不可浪费了额度。吃得高档食肆头顶冒汗的原因之二是,自带酒还要免收开瓶费,虽说有时也算是自带酒具的。可见,酒家也是有点苦衷的。

  但凡事也有例外,就有不接受点菜的食肆!

  食肆是泛称,近年兴起的私房菜算是其一称吧,反正大叔我写起表来遣词用句像模像样,写起吃吃喝喝就千里之外了。话说回来,能把豪哥吃得口服心服的,就是今天要言归正传的“好酒好蔡”是也。

  初识“好酒好蔡”私坊,乃年前有人提及,但毫不上心而已:天下号称私房菜千万,不见得有万中选一。想归想,没有实践就没有发言权。于是在九月份终于有个机会,拜A哥所赐,一尝传说中的人间逸品美食。

  

  私坊在广州富人区的一栋豪宅顶层22楼全层,四套房做成四套包间。初尝“好酒好蔡”是9月16日。酒是A哥备好的,但菜只能“好酒好蔡”提前准备的,点菜?Sorry,一概欠奉。“好酒好蔡”班主蔡昊先生出身潮汕世家,美食的基因是不能少的,而出国游历的见识,又使他学贯东西,不落窠臼。是日菜单,以西餐形式分前菜、头盘、主角、配角、主食、甜品等六道而上,菜式最多问你配啥酒而已。以蔡先生的说法,美食无国界,只有食材的选择和用心的处理。所谓用心,一是尊重食材原本的风貌;二是处理过程不随意添加配料。不勾芡,不加味精,所以他的出品绝对健康,任吃而无惧热量之忧,看蔡先生的身材就已见端倪。

  

  话说在下第一次去的菜单,除“老鹅头”是蔡先生给面子豪哥而备的,其余均为自己的Studio(工作室)研发出来的,不然绝对不会端出来见食家,盖因消费得起“好酒好蔡”的,绝非我等坊间之流。前菜的暖胃汤是添加了胡椒的清汤,就不多赘言,倒是三个小菜做的有些意思,像莴笋,味道清淡中带有些少麻辣,真有唤醒味蕾以备一场盛宴之功效。

  

  头菜的“芝士黑腊肠”采用的是传统的广式腊肠,加西式芝士焗烤而成,味道有广式腊肠特有的香味,又有芝士的浓郁感,只是腊肠是四六肥瘦肉的,入口略嫌腻了些。

  

  主角之一的“脆皮婆参”很有特色,濡软起胶,不说还以为是厚身的花胶,顺理成章成为第二次光临的保留菜式。

  

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